Refroidissement et salage

Après le filage et le moulage, les boules ou les barres de mozzarella sont submergées dans un bac d’eau froide. Cette étape permet d’atteindre la température adéquate au cœur de chaque pièce, fixant ainsi la texture finale du produit. Vient ensuite le salage, un processus qui confère à la mozzarella son goût caractéristique et contribue à sa conservation naturelle.