Refrigerado e salgado

Após a centrifugação e a moldagem, as bolas ou barras de mussarela são imersas em um tanque com água fria. Essa etapa permite que o miolo de cada pedaço atinja a temperatura ideal, definindo a textura final do produto. Em seguida, ocorre a salga, processo que confere o sabor característico da mussarela e contribui para sua conservação natural.