Tras el hilado y formado, las bolas o barras de mozzarella se sumergen en un tanque de agua fría. Este paso permite alcanzar la temperatura adecuada en el núcleo de cada pieza, fijando la textura final del producto.
Posteriormente, se realiza el salado, un proceso que aporta el sabor característico de la mozzarella y contribuye a su conservación natural.
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