Raffreddamento e salatura

Dopo la filatura e la formatura, le palline o i blocchi di mozzarella vengono immersi in una vasca di acqua fredda. Questo passaggio permette di raggiungere la temperatura adeguata al centro di ogni pezzo, fissando la consistenza finale del prodotto. Successivamente, viene effettuata la salatura, un processo che conferisce alla mozzarella il suo sapore caratteristico e contribuisce alla sua conservazione naturale.